Uno de los mejores restaurantes del mundo reabre reconvertido en vegano
Tras permanecer cerrado durante más de un año debido a la pandemia, el restaurante neoyorkino Eleven Madison Park, galardonado con tres estrellas Michelin y calificado como mejor restaurante del mundo en 2017, reabrirá sus puertas el próximo 10 de junio con un menú completamente vegano.
Daniel Humm, chef y propietario del Eleven Madison Park, asegura que ha tomado esta decisión porque el sistema alimentario actual no es sostenible.
«A mediados del año pasado, cuando empezamos a imaginar cómo sería el Eleven Madison Park después de la pandemia, nos dimos cuenta de que no sólo ha cambiado el mundo, sino que nosotros también hemos cambiado. Siempre hemos actuado con sensibilidad hacia el impacto que tenemos en nuestro entorno, pero cada vez está más claro que el sistema alimentario actual simplemente no es sostenible»
Daniel Humm, chef del Eleven Madison Park.
De este modo, al convertirse en uno de los primeros restaurantes de su nivel en tomar la decisión de prescindir de los alimentos de origen animal como las carnes, pescados y mariscos, el Eleven Madison Park marca un cambio de paradigma en la cocina de lujo.
Cocina de lujo sostenible y solidaria
La pandemia marca así un antes y un después en la historia del emblemático restaurante que durante los meses que ha permanecido cerrado, ha mantenido trabajando a parte de su plantilla colaborando con la asociación Rethink Food, preparando comida para las personas con dificultades económicas en Nueva York.
En esta nueva etapa, el restaurante continuará con su labor solidaria, ya que por cada menú que sirvan, cuyo precio seguirá siendo de 335 dólares, preparará y repartirá cinco comidas para las personas más vulnerables de la ciudad.
