La «carne limpia», cada vez más asequible
Producir la primera hamburguesa de «carne limpia» en 2013 tuvo un costo de 325.000 dólares y para entonces se pensaba que tomaría al menos dos décadas para que su comercialización fuera posible. Pero la carne limpia podrá estar disponible en restaurantes tan pronto como para finales de este mismo año. Y aunque para la empresa con sede en Israel Future Meat Technologies los costos son todavía altos (alrededor de 145 dólares por kilo), confían que se pueden reducir a entre 5 a 10 dólares por kilo para el año 2020. Yaakov Nahmias, fundador y científico en jefe de la empresa, afirma que los productores podrían comenzar a pasar de la agricultura animal a la llamada agricultura celular muy pronto. La compañía planea suministrarles pequeñas colecciones de células junto con los nutrientes necesarios para alimentarlas y el equipo para cultivarlas. Future Meat Technologies también crea células de grasa cultivadas para resolver el asunto del sabor de la carne. «La grasa es lo que realmente anhelamos. La grasa es lo que da a la carne su aroma y sabor», dice Nahmias. El resultado final es un sabor a carne de animal con los mismos valores nutricionales y, debido a que el proceso está controlado, es posible ajustar la proporción de ácidos grasos saturados a no saturados para que la carne sea más saludable.
Nahmias nos recuerda que una cuarta parte de la tierra del mundo se usa para pastos para alimentar a los animales destinados a consumo; que la mayor parte de la deforestación en la cuenca del Amazonas ocurre debido a la ganadería y que 14.5% de todas las emisiones de gases de efecto invernadero son también causadas por la industria ganadera. Producir un kilo de carne puede tomar alrededor de 15.000 litros de agua. A medida que la población mundial alcance los 10 mil millones de personas para el 2050, será necesario producir un 70% más de calorías alimentarias, y entre 2006 y 2050, se espera que la demanda de proteína animal crezca un 80%. The Good Food Institute, organización que se enfoca en alternativas a los productos animales, ha investigado la viabilidad financiera del sector de la carne limpia en general. Según Liz Specht, científica jefe de la institución, al hacer los análisis, en realidad terminó bastante optimista. Nahmias considera que la «carne limpia» eventualmente será más barata que la carne tradicional de animales, pero traerá importantes beneficios, tales como evitar el riesgo de contaminantes como la salmonela y la necesidad de usar antibióticos.
- 1. Fast Company
- 2. Food Navigator
